Frischer Salat aus Sprossen und 10 Gründe warum wir sie lieben

Köstlich, knackig, Sprossen

Ein Gastbeitrag von Peter Burke

Keimsprossen, Microgreens und Babysalat sind alles Variationen von nicht ausgewachsenen Gemüsepflanzen. Ich habe sie alle ausprobiert – und noch einige andere mehr, um genau herauszufinden, wie ich mich das ganze Jahr mit frischem Grün selbstversorgen kann. Eine Methode hat mich mehr überzeugt als alle anderen – das Anbauen von Sprossen in Substrat ist mein absoluter Favorit.

10 Gründe, warum die Keimlinge in feuchter, nährstoffreicher Erde für mich am besten aufgehoben sind und warum gerade Substratsprossen die Zutaten für euren nächsten köstlichen Salat sein sollten, habe ich in diesem Gastbeitrag versammelt:

Die Vorteile der Anzucht in Substrat

Etliche von euch werden sich fragen:

„Warum soll ich die Sprossen in Substrat oder Erde anziehen und nicht in Gläsern oder Schalen, wie es jeder macht?“

Bevor ich mit meiner Zimmerfarm begann, habe ich bereits Keimsprossen von Alfalfa und Mungobohnen in Glasgefäßen angezogen. Mit dieser Erfahrung habe ich nach und nach immer mehr Pflanzenarten ausprobiert: Luzerne, Linsen, verschiedene Sprossenmischungen und sogar Zwiebelsamen, die ich in meinem Saatgutkatalog fand. Ich habe die Anzucht in Gläsern, Körbchen, Tüten und speziellen Kunststoffgefäßen ausprobiert, um Sprossen als Salat anzuziehen.

Das einzige Problem: Die Sprossen waren bei meiner Familie alles andere als beliebt. Sie hatten nichts gegen ein paar Sprossen in einem gemischten Salat oder angebraten mit anderem Gemüse, aber das war es dann auch schon.

Was ich brauchte, waren grüne Blattgemüse, die man als Salat und nicht nur als Beigabe verwenden konnte. Mir schmeckten diese frühen, „traditionellen“ Sprossen, aber ich war noch nicht 100 % zufrieden.

Erst als ich meiner Familie die zarten, grünen Blätter meiner Sprossen vorsetzte, konnte ich an ihrer Reaktion erkennen, dass ich auf dem richtigen Weg war. Jedem, sogar den Kindern, schmeckte der Salat. Diese auf Substrat angezogenen Sprossen sahen aus wie grüner Salat, hatten denselben Biss und waren genau das, wonach ich gesucht hatte.

Die meisten Gärtner werden mir zustimmen, dass Sprossen, die in Substrat oder Erde wachsen, nährstoffreicher und gesünder sind. Sie können, trotz der kurzen Wachstumsphase, mit den Wurzeln Nährstoffe aus der Erde aufnehmen. Einen direkten Beweis habe ich nicht auftreiben können, aber es gibt unzählige Berichte, dass Sprossen ein supergesundes Lebensmittel sind. Es gibt eigentlich keinen Grund, warum man sie „noch besser“ machen sollte, schließlich gibt es schon genug Gründe, Substratsprossen anzubauen:

1. Keine Schalen und Hülsen

Die Samenschalen oder -hülsen werden beim Keimen abgestreift und müssen bei Substratsprossen nicht mühsam abgespült werden. Die Samenschalen werden von den sich entwickelnden Keimblättern abgeworfen. Gerade bei Alfalfa oder Mungobohnen kann das Entfernen der Samenschalen ziemlich lästig werden. Und ich muss es wissen, ich habe wirklich genug von ihnen angezogen. Und egal wie sorgfältig man die Sprossen wäscht, es bleiben immer ein paar der harten Hülsen zurück, die einem den Appetit beim Salatessen verderben können und den Geschmack beeinträchtigen.

Bei der Anzucht in Erde müssen die Sprossen nur kurz abgespült werden und brauchen nicht mühsam von Hülsen befreit zu werden. Manchmal bleibt der eine oder andere Samenschalenrest an einem Keimblatt hängen, was aber kein Vergleich zu den traditionellen Sprossen mit den vielen Hülsen ist.

2. Längere Haltbarkeit

Sprossen, die im Substrat wachsen, lassen sich für ein paar Tage in der Schale „lagern“. Einfach ab und zu gießen und sie bleiben frisch. Die Sprossen werden sogar noch etwas weiterwachsen. Bei normalen Sprossen werden die Spitzen in dieser Zeit braun und unansehnlich und die Samenhülsen fangen an, zu schimmeln. Sie müssen auf jeden Fall im Kühlschrank gelagert werden und selbst da muss man sie mindestens einmal am Tag mit kaltem Wasser spülen, damit sie nicht verderben. Auch bei gekauften Sprossen sind die Wurzelspitzen meist schon braun und unappetitlich.

3. Einfache Pflege

Die ersten vier Tage brauchen die Sprossen im Substrat gar keine Pflege und können komplett sich selbst überlassen werden. Nachdem die Samen in das feuchte Substrat ausgesät sind und mit Zeitungspapier abgedeckt wurden, haben sie ideale Bedingungen und brauchen in der Anfangszeit nicht gegossen zu werden. Erst ab dem fünften Tag, wenn das Papier abgenommen wird und die Schalen ans Licht gestellt werden, wird einmal täglich gegossen. Das ist viel einfacher, als Sprossen in Keimboxen zwei- oder sogar dreimal am Tag durchzuspülen.

4. Robuste Keimlinge

Wenn man das Gießen der Sprossen einmal vergessen sollte, ist das noch lange keine Katastrophe. Das Substrat wirkt wie ein Wasserspeicher. Wenn ihr doch einmal schlappe Keimlinge habt, verspricht die folgende Erste-Hilfe-Maßnahme Erfolg: Gieße die Schale und stecke sie in eine Plastiktüte. Dann kommt das Ganze in den Kühlschrank und die Keimlinge erwachen schnell zu neuem Leben. Bei traditionellen Sprossen funktioniert das nicht.

5. Schöne, grüne Räume

Es macht Spaß, Pflanzen in der Wohnung und in der Küche zu pflegen und ihnen beim Wachsen zuzusehen. Manche Sprossen haben rosa oder purpurne Stängel und sorgen für zusätzliche Farbtupfer im Raum. Ich verwende auch unterschiedliche Schalen aus glasierter Keramik, um Abwechslung zu erhalten. So fügen sich meine Sprossen perfekt zwischen die Zimmerpflanzen meiner Frau.

Im Winter, wenn es draußen kalt und trist ist, erinnern sie mich immer wieder daran, dass der Frühling wieder kommt. Auch in einem kleinen Apartment könnt ihr mit Sprossen in Schalen das Bedürfnis nach „Gärtnern“ befriedigen und das Grün bringt Leben in die Wohnung. Keimsprossen in Gläsern und Plastikschalen können das nicht. Und die Sprossen produzieren sogar Sauerstoff, wie andere Zimmerpflanzen auch. Was will man mehr?

6. Erntereife leichter erkennbar

Ein weiterer Vorteil der Keimlinge in Schalen ist, dass man schnell erkennt, wann sie geerntet werden können. Ich suche mir meist beim Gießen die Schalen aus, die abends als Gemüse oder Salat auf den Tisch kommen. Bei Sprossen, die in dunklen Gefäßen heranwachsen, ist das nicht so einfach zu erkennen.

7. Wüchsiger als Microgreens

Rezept für Buntes Sprossenallerlei:

Menge: 4 Portionen