BEITRAGSAUTORIN: Christina | KATEGORIE: Backen & Kochen | 17.05.2016
Ruck-Zuck-Kräuterpolenta mit gegrillten Pilzen
Kräuterfans, schmeißt den Grill an! 🙂
Mit dieser köstlichen Ruck-Zuck-Polenta aus Alexia Zöggelers Buch „Die gute Landkräuterküche“ hast du für die nächste Grillparty ein besonderes Highlight im Repertoire. Das herrlich aromatische Grill-Gericht schmeckt als Vorspeise genauso gut wie als Beilage zu Salaten, Gemüse, Fisch oder Fleisch.
Für die gegrillten Pilze mit Kräutern & Pecorino:
Zutaten:
- 3 EL Haselnüsse, ganz
- 100 g Champignons
- JE 1 EL Giersch, Thymian, Rosmarin, Olivenkraut, Schafgarbenblättchen, Waldziest, fein gehackt
- 5 EL Pecorino, gerieben
- 50 g Butter, weich
- Salz
- 6–8 Weinblätter, blanchiert
Zubereitung:
1. Haselnüsse in der Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen, nussig zu riechen. Aus der Pfanne auf einen kalten Teller geben. Abkühlen lassen und fein hacken.
2. Champignons evtl. putzen und Stängel herausdrehen.
3. Die gehackten Kräuter mit dem Pecorino, den gemahlenen Haselnüssen und der Butter mischen. Mit Salz abschmecken und alle Champignons damit füllen. Weinblätter auf den Grillrost oder in die Grillpfanne geben. Champignons auf die Weinblätter legen und 1–2 Minuten grillen.
Evtl. noch 1 Minute ohne Folie auf den Rost legen, damit die Champignons ein schönes Grillmuster bekommen und ein Röstaroma entwickeln.
Für die Ruck-Zuck-Kräuterpolenta:
Zutaten:
- Etwa 5 cm Rosmarinstängel, 3 Thymianstängel, 1 Schafgarbenstängel, 1 Beifussstängel
- 250 g Bio-Vollkornpolentamehl instant (vorgegart)
- 1 l Wasser
- 1 TL Salz
- Etwas Bio-Sonnenblumenöl zum Einölen der Form und zum Braten.
Zubereitung:
1. Eine kleine Auflaufform oder ein Backblech leicht einölen.
2. Nadeln, Blättchen, Blüten von den Stängeln herunterstreifen, fein schneiden und mit dem trockenen Polentamehl mischen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und Kräuter-Polentamehl einrieseln lassen. Dabei mit dem Kochlöffel gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
6 Minuten (laut Packungsanleitung) köcheln lassen, dabei immer weiter rühren, damit nichts auf dem Topfboden ansetzt.
3. Sobald die Polenta gar ist, vom Kochfeld nehmen und die noch flüssige Polenta in die Auflaufform gießen und glattstreichen bzw. auf dem Backblech etwa 1 cm dick ausstreichen.
Auskühlen lassen.
4. In Vierecke schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl auf beiden Seiten anbraten.
Als standfeste Grundlage für die Gegrillten Pilze sind die Polenta-Vierecke perfekt geeignet.
Champignons richtig lagern: mit diesen Tipps und Tricks hast du lange Freude an deinen Pilzen!
Weitere außergewöhnliche Rezepte und erfrischende Ideen zu Kräutern und Wildpflanzen findest du in „So schmecken Wildpflanzen“ und „Zwölf ungezähmte Pflanzen fürs Leben“.
