Krapfen selber machen mit Christina

Puderzucker auf der Nase, Konfitüre auf den Lippen und den Mund so voll, dass man kein Wort mehr sprechen kann – gut, leidenschaftlich in einen Krapfen zu beißen, ist vielleicht nicht wirklich ansehnlich, dafür aber umso himmlischer. Und: Es macht verdammt glücklich. Vor allem dann, wenn der Krapfen nicht aus dem Supermarkt, sondern aus der eigenen Küche kommt. Wenn du den Hefeteig selbst zubereitet und geknetet hast, die Krapfen selbst gebacken, sie eigenhändig mit Konfitüre gefüllt und zum Schluss mit Zucker bestreut hast … Mit Christinas Rezept kannst du ganz einfach deine Krapfen selber machen – ein Geschmack zum Ausflippen!

Los, ihr (Faschings-)Narren, ran an den Teig!

Inhalt

Für 22 Faschingskrapfen brauchst du

So zauberst du deine Krapfen

Christinas Krapfen-Einmaleins

Für 22 Faschingskrapfen brauchst du:

Teig:

250 g Milch
1 ganzes Ei
2 Eigelb
50 g Puderzucker
20 g Rum
40 g frische Hefe
500 g Weizenmehl
6 g Salz
60 g zimmerwarme Butter
1 l Öl oder Butterschmalz zum Backen (je nach Größe der Pfanne)

Füllung:

250 g Aprikosenkonfitüre (am besten fein passiert)

Und:

Puderzucker zum Bestreuen

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So zauberst du deine Krapfen:

Milch, Ei, Eigelb, Puderzucker, Rum und Hefe in eine Schüssel geben und verrühren. Anschließend gleich Mehl, Salz und Butter dazugeben und alles gemeinsam zu einem weichen Hefeteig verarbeiten. Den fertigen Teig ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Teig in 50-g-Stücke aufteilen.
Die einzelnen Teile zu Kugeln schleifen, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt ca. 10 Minuten rasten lassen.
Die Kugeln mit einem Brett flachdrücken (damit sie nur mehr ca. 1 cm hoch sind) und nochmals 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.

1. Teig aufteilen, zu Kugeln formen, mit Mehl bestäuben, zugedeckt 10 Minuten rasten lassen. 2./3./4. Mit einem Brett flachdrücken, 20 Minuten zugedeckt rasten lassen. Fotos: © Nadja Hudovernik

In der Zwischenzeit in einer Pfanne Öl oder Butterschmalz auf ca. 160 °C erhitzen.
Die Aprikosenkonfitüre zum Füllen vorbereiten: Dazu wird die Konfitüre in einem Topf etwas erhitzt und anschließend in einen Dressiersack mit Spitztülle gefüllt.
Die einzelnen Teigstücke mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett legen und zugedeckt 3 Minuten backen. Anschließend wenden und nochmals 3 Minuten ohne Deckel fertig backen.
Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Anschließend die noch warmen Krapfen mit der warmen Konfitüre füllen und mit Puderzucker bestreuen – fertig!

1. Teigstücke mit der Oberseite nach unten zugedeckt drei Minuten im heißen Fett backen. 2. Wenden, nochmals drei Minuten ohne Deckel backen. 3. Herausnehmen und abtropfen lassen. 4. Mit Konfitüre befüllen und mit Puderzucker bestreuen. Fotos: © Nadja Hudovernik. — 1. Teigstücke mit der Oberseite nach unten zugedeckt drei Minuten im heißen Fett backen. 2. Wenden, nochmals drei Minuten ohne Deckel backen. 3. Herausnehmen und abtropfen lassen. 4. Mit Konfitüre befüllen und mit Puderzucker bestreuen. Fotos: ©

Christinas Krapfen-Einmaleins

Pfanne oder Fritteuse, Rapsöl oder Butterschmalz? Wie schaffst du es, dass deine Faschingskrapfen herrlich fluffig und unglaublich köstlich werden? Christina verrät dir ihre Tipps und Tricks – So gelingt es dir garantiert, Krapfen selber zu machen!

Die richtige Pfanne

„Verwende eine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen, da diese die Wärme am besten speichert. Eine Fritteuse hat den Vorteil, dass die korrekte Ausbacktemperatur genau eingestellt werden kann. Allerdings benötigst du dann wesentlich mehr Fett als in der Pfanne.“

Das richtige Fett

„Zum Ausbacken darfst du nur hitzebeständige Fette verwendet. Ein Maß dafür ist der Rauchpunkt – je höher der Rauchpunkt, desto hitzebeständiger ist das Fett. Der Rauchpunkt des Fetts, mit dem du deine Krapfen ausbacken willst, soll mindestens 190 °C betragen.“

Fette und ihr Rauchpunkt

Rapsöl: 220 °C
Raffiniertes Sonnenblumenöl: 210–225 °C
Butterschmalz: 210 °C
Kokosfett: 200 °C
Pflanzenfett: 200 °C
Butter: 175 °C

Die richtige Temperatur zum Ausbacken

„Ganz wichtig: Die richtige Temperatur trägt sehr viel zum Gelingen deiner Faschingskrapfen bei. Die Idealtemperatur zum Ausbacken beträgt 160 °C. Überprüfe sie unbedingt immer wieder mit einem Thermometer. Fällt die Temperatur unter 150 °C, dauert der Garvorgang zu lange, der Krapfen nimmt zu viel Fett auf und wird daher nicht knusprig. Steigt die Temperatur über 190 °C, bildet sich außen zu schnell eine harte Kruste und der Krapfen kann innen nicht mehr richtig garen.“

Tipps für ein schönes „Randl“

„Ein Randl erhältst du u. a. durch die richtige Backtemperatur und die ideale Menge Fett in der Pfanne. Rum gibt dem Krapfen nicht nur ein abgerundetes Aroma, der Alkohol sorgt auch dafür, dass der Krapfen im Fett schwimmt, sich die Poren des Teiges schneller verschließen und der Krapfen nicht zu viel Fett aufnimmt.“

Du siehst: Krapfen selber machen geht ganz einfach! Lust auf mehr unkomplizierte, gelingsichere Rezepte? Wie wäre es mit: knusprigem Bauernbrot, pikanten Käse-Schinken-Stangerl oder süßen Nussstollen? Diese und viele weitere Rezepte findest du in Christina Bauers „Backen mit Christina“. Reinschauen, nachbacken, freuen!

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Sandra

Zugegeben, ein bisschen chaotisch ist Sandra schon. Denn manchmal wächst da im vermeintlichen Kohlrabibeet eine Karotte und zwischen den Himbeeren sprießt schon mal unbeirrt eine Brombeere raus. Aber eigentlich auch egal, denn früher oder später landet sowieso alles im Kochtopf, auf dem nächsten Kuchen oder im Einweckglas. Denn von Süßem aller Art kann Sandra sowieso nie genug kriegen. Deshalb tauscht sie schon mal gerne – und das mit voller Absicht – den deftigen Braten gegen einen saftigen Zucchinikuchen. So finden auch die Zucchini aus dem Beet ihre Verwendung. Und das mit dem Gärtnern? Das überlässt sie besser wieder den Löwenzahn-Autorinnen. In der Theorie war das eh viel leichter!

2 Kommentare zu “Krapfen selber machen mit Christina”

Günther Lerber sagt:

6. Mai 2021 um 13:52 Uhr

Ich kenne niemanden, der Faschingskrapfen nicht liebt. Allerdings bin ich noch nie auf die Idee gekommen sie selbst zu backen. Super, dass ich mit Christinas Rezept ganz einfach meine Krapfen selber machen kann.
1. Marina (Löwenzahn Verlag) sagt:
  
  6. Mai 2021 um 14:46 Uhr
  
  Sehr schön! Wir wünschen gutes Gelingen. 🙂