BEITRAGSAUTORIN: Christina | KATEGORIE: Backen & Kochen | 09.03.2016
Knusprige Polentanockerl mit cremigem Sellerie-Apfel-Nuss Salat
So hast du Polenta noch nie probiert!
Polenta, Grieß, Plentn, Maisgrieß oder Plente – viele Namen, mit denen die meisten doch dasselbe verbinden: Wohlfühlessen! Dieses Rezept für Polentanockerl lässt unsere Herzen höher schlagen: außen knusprig, innen weich, buttrig, würzig mit einer feinen Rosmarinnote. Dazu ein rescher Sellerie-Apfel-Salat mit gerösteten Nüssen. Gaumenkino lässt die Sonne über dem Mittagstisch aufgehn!
Zutaten
Knusprige Polentanockerl
- 500 ml Gemüsefond
- 500 ml Milch
- 40 g Butter
- 2 TL Rosmarin, gehackt
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss, gerieben
- 300 g Polenta
- 70 ml Weißwein
- 70 ml Gemüsefond
Sellerie-Apfel-Nuss-Salat
- 1/2 Sellerieknolle
- 2 säuerliche Äpfel
- 50 g Walnusskerne
- 250 ml Sauerrahm
- 100 g Joghurt
- Salz, Pfeffer
- 30 g Vogerlsalat
Saisonale Vielfalt und regionale Zutaten für unvergessliche Genussmomente: Gaumenkino von Angela Hirmann und Ernst M. Preininger. Fotos: © Wolfgang Hummer
Zubereitung
Das Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen. Gemüsefond und Milch mit Butter, gehacktem Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Polenta einrieseln und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen, bis sie aufgequollen ist. Mit zwei Esslöffeln aus der Polenta Nockerl formen und in eine ofenfeste Form setzen. Mit Weißwein und Gemüsefond untergießen und im Backrohr knusprig braten.
Den Sellerie gut waschen und schälen. Zuerst in dünne Scheiben, danach in nudelige Streifen schneiden. Äpfel waschen, entkernen und wie mit dem Sellerie verfahren. Walnüsse trocken anrösten, bis sich ein Aroma entwickelt, und anschließend hacken. Sellerie, Äpfel und Nüsse mit Sauerrahm und Joghurt vermischen, abschmecken und durchziehen lassen. Vogerlsalat waschen, trockentupfen, grob hacken und vor dem Anrichten unter den Salat mischen.
Perfekte Kombination: weiche, buttrige Polenta und süß, säuerlicher Selerie-Apfel Salat - ganz großes Gaumenkino! Foto: © Wolfgang Hummer
Zubereitungszeit: ca. 30 min
Backzeit: ca. 15 min
Tipp für den vollen Genuss: Am besten die Polentanockerl heiß und den Salat zimmerwarm servieren.
Finde saisonale Vielfalt, Freude und Genuss für jeden Anlass im Gaumenkino von Angela Hirmann und Ernst M. Preininger und schwärme mit uns von Sorrentinos mit Paradeisersauce, Rote-Rüben-Tarte mit gebratenem Zitronenfenchel, Polentapizza mit Kürbis, Zucchini und Rucola und Mohn-Apfel-Kuchen mit Zimtstreuseln.
