Wildkräuter richtig sammeln: Wir zeigen euch, wie’s geht!

Für die eigene Gesundheit

• Sammelt ausschließlich essbare Pflanzen, die ihr zu 100 % bestimmen könnt.
• Sammelt an „sauberen“ Orten. Das heißt, meidet das Sammeln neben stark befahrenen Straßen oder auf Flächen mit hohem Pestizideinsatz. Auch regelmäßig von vielen Tieren besuchte Stellen, wie Parks oder Weiden, sind keine guten Plätze zum Kräutersammeln.
• Macht euch mit Giftpflanzen in der Natur vertraut. Auch wenn ihr den ersten Tipp befolgt, ist es sinnvoll, giftige Pflanzen erkennen zu können – besonders, wenn ihr mit Kindern in der Natur unterwegs seid. Dazu gehören unter anderem die Tollkirsche, der Blaue Eisenhut, der Rote Fingerhut, das Bilsenkraut, das Maiglöckchen, die Herbstzeitlose oder die Einbeere. Diese Pflanzen treten je nach Region in unterschiedlicher Häufigkeit auf. So hat zum Beispiel auch der köstliche Giersch einige giftige Doppelgänger. Damit ihr diese leichter unterscheiden könnt, haben wir euch hier einige Tipps zusammengestellt.

Die Natur respektvoll behandeln

• Erntet nur so viel, so viel ihr wirklich benötigt. Überlegt vor dem Sammeln,
  wofür ihr die Kräuter verwenden möchtet und welche Menge dafür gepflückt werden muss.
• Sammelt an Orten mit reichem Pflanzenbestand und lasst immer mindestens
  ein Drittel der Pflanzen stehen. Nur so kann der Bestand an diesem Standort erhalten
  bleiben und immer wieder aufs Neue eine Ernte liefern. Wenn ihr Blätter, Blüten und
  Wurzeln mitnehmt, lasst ein paar Blätter und Blüten an der Pflanze oder ein Stück
  Wurzel in der Erde.
• Pflückt keine geschützten Pflanzen. Manche Kräuter sind gänzlich vom Sammeln ausgenommen, von anderen dürfen Pflanzenteile geerntet werden. Detaillierte Informationen dazu liefert die Artenschutzverordnung Eures Bundeslandes. Diese ist auf diversen Internetplattformen einzusehen. In Österreich findet man sie über das Rechtsinformationssystem (www.ris.bka.gv.at), in der Schweiz über das Portal der Schweizer Regierung (www.admin.ch). In Deutschland gelangt man über die Homepage des Bundesministeriums für Umwelt, Naturschutz, Bau und Reaktorsicherheit (www.bmub.bund.de) zur Bundesartenschutzverordnung (BArtSchV).
• Achtet auf eure Umgebung. Manchmal ist man so fixiert auf die Kräuter, die man finden möchte, dass man ganz auf die anderen Pflanzen oder Tiere vergisst, die auf dem Weg zur Sammelstelle liegen und so den Füßen zum Opfer werden können.

Wildkräuter in bester Qualität sammeln

• Sammelt Wildkräuter im richtigen Pflanzenstadium. Generell gilt:

– Blätter sind feiner im Aroma und gehaltvoller, wenn sie jung sind. Sie werden in der Regel vor der Blüte geerntet. Je älter Blätter werden, umso herber und grober sind sie. Sie müssen aber während der Blüte nicht verschmäht werden, die Blätter eignen sich weiter hin zum Kochen von köstlichen Wildkräutergerichten.

– Generell haben Blüten im Frühling und Sommer die meiste Kraft, sind also reich an gesunden Inhaltsstoffen. Über das Jahr verteilt blühen einige Wildkräuter immer wieder neu auf, während andere schon verblühen. In jedem Fall werden Blüten kurz nach dem Aufblühen oder in der Vollblüte bei trockenem und sonnigem Wetter geerntet.

– Wurzeln haben in der Vegetationsruhe, wenn sich die oberirdischen Pflanzenteile zurückgezogen haben, ihren höchsten Wirkstoffgehalt.

Wildkräuter zu sammeln ist mehr als nur einfach ernten: Ihr lernt nicht nur die unendlichen Vorzüge der Natur kennen, sondern bekommt gleichzeitig ein Gespür für den rücksichtsvollen Umgang mit Pflanzen auch außerhalb eures Gartens. In Gerda Holzammans neuem Buch „Gesunde Wildkräuter aus meinem Garten“ erfahrt ihr von der Ernte über den Anbau bis hin zur Nutzung alles, was ihr über Wildkräuter wissen müsst.