Was ist Rohkost … und warum fühlen wir uns damit so lebendig?

Was passiert beim Umstieg auf Rohkost?

Was versteht man eigentlich unter Rohkost? Und kann man beispielsweise auch Fleisch, Milch oder Käse roh essen?

Darf man in der Rohkost erhitzen?

In der Rohkost wird bis zu maximal 45 °C erhitzt, um Speisen zu erwärmen oder sie zu trocknen. Diese Temperaturgrenze ist wichtig, weil bei 45 °C die Hitzetoleranz der Pflanzen endet und manche Vitamine denaturieren und inaktiv werden. Die Meinungen gehen allerdings auseinander, wo die Obergrenze wirklich liegt. Viele setzen sie bei 42,5 °C an, andere wählen die 45 °C. Durch das schonende Erwärmen (Dörren) auf 42,5 oder 45 °C wird dem Lebensmittel Wasser entzogen, ohne dabei die Nährstoffe zu zerstören. So lassen sich nicht nur Gemüsechips oder getrocknetes Obst herstellen – ihr könnt damit auch Brot backen, Kuchen, Saucen und viele andere kreative Gerichte zaubern.

Warum machen Brot, Nudeln & Co. zwar satt, aber gleichzeitig so schlapp und müde?

Vieles von dem, was wir täglich essen, sind ernährungstechnisch gesehen „leere Kilometer“. Geschälter Reis, Nudeln aus Weißmehl, und Zucker sind ballaststoffarm und enthalten wenig bis gar keine Nährstoffe bzw. rauben unserem Körper die Energie, da diese aufgewendet werden muss, um die Kalorienmengen zu verdauen. Noch dazu gehören diese Lebensmittel zu den stärksten „Säurebildnern“, die eine Übersäuerung im Körper fördern. Wenn zu viele Säuren bei der Verdauung entstehen, muss der Körper diese neutralisieren, was auf die Dauer zu einem Mineralstoffmangel führt. Viele pflanzliche Lebensmittel wie etwa Karotten, Bananen, Fenchel oder Salat sind hingegen basenbildend, womit die Übersäuerung erst gar nicht entsteht bzw. ausgeglichen werden kann. Bei überwiegend pflanzlicher Kost erhalten wir viele Nährstoffe, die uns nicht nur helfen, zu verdauen, sondern auch, wichtige Reparatur- und Heilungsprozesse im Körper ablaufen zu lassen. Daher ist es wichtig, vor allem die „leeren Kilometer“ aus unserem Speiseplan zu entfernen oder zumindest zu reduzieren. Denn nur wenn alle Stoffwechselvorgänge im Körper optimal ablaufen können und wir alle Nährstoffe zu uns nehmen, die wir brauchen, fühlen wir uns fit und vital.

Ist Rohkost eine Mangelernährung? Und wie ersetzen wir Vitamin B12 in der veganen Ernährung?

Manche Experten warnen vor einer Mangelernährung durch Rohkost, was ich besonders absurd finde, weil durch das Nicht-Kochen ja mehr Nährstoffe im Lebensmittel erhalten bleiben. Gemeint ist damit aber wahrscheinlich der Verzicht auf Fleisch- und Milchprodukte als Proteinquelle. Tatsächlich sollte man sich vor dem Einstieg in eine fleischlose oder vegane Kost gut informieren und auf möglichst vielseitige Ernährung achten. Denn auch unter den pflanzlichen Lebensmitteln gibt es reichhaltige Proteinquellen: Hanfsamen, Mandeln, Buchweizen, Kakao, Grünkohl, Spinat und anderes Blattgemüse gelten als gute Proteinlieferanten. Die muss man jedoch kennen und nutzen – manche vegan lebende Sportler wie Patrik Baboumian, Veganer und „stärkster Mann Deutschlands 2011“, beweisen, dass der Verzicht auf tierisches Protein absolut nicht schwach und kraftlos macht. Wie in der „konventionellen Ernährung“ muss man auch als Rohköstler oder als jemand, der sich überwiegend rohköstlich ernährt, darauf achten, möglichst vielfältig und ausgewogen zu essen, um alle nötigen Vitamine und Mineralstoffe aufzunehmen. Eine Supplementierung des Vitamins B12, das man vorwiegend aus tierischer Nahrung erhält, könnte zusätzlich empfehlenswert sein. Sauerkraut ist in diesem Zusammenhang übrigens ein guter B12-Lieferant. Sicherheitshalber sollte man jedoch bei einer rein veganen Ernährungsweise den B12-Spiegel von Zeit zu Zeit überprüfen lassen.